Madagascar, étant une île située dans l’océan Indien, présente une cuisine riche et diversifiée qui témoigne de la pluralité de ses cultures et de ses traditions. Voici quelques exemples de mets traditionnels malgaches :
Ravitoto
Le ravitoto consiste en la cuisson des feuilles de manioc, appelées « ravitoto », avec de la viande, généralement du porc, des arachides, et parfois du poisson.
Il s’agit d’un plat très populaire dans le sud de Madagascar.
Romazava
Le romazava est un ragoût traditionnel malgache préparé avec de la viande, généralement du bœuf ou du porc, des légumes verts tels que les brêdes mafana ou les brêdes mourongue, et des épices.
C’est un plat largement apprécié et consommé à travers tout le pays.
Achard
L’achard est une salade épicée composée de légumes marinés, le plus souvent des carottes, des haricots verts, du chou et du piment. Il est fréquemment servi en accompagnement de plats principaux.
Lasary
Le lasary est une salade de tomates et d’oignons assaisonnée de vinaigre, d’huile, de sel et parfois de piments.
Il constitue un accompagnement courant pour de nombreux plats malgaches.
Hena-kisoa sy voanjo
Ce plat est un ragoût de porc avec des feuilles de patates douces et des arachides, généralement servi avec du riz.
Mofo gasy
Les mofo gasy sont des beignets de riz, souvent sucrés, qui sont très prisés comme en-cas à Madagascar.
Ils peuvent être frits ou cuits à la vapeur.
Koba
Le koba est une sorte de gâteau à base d’arachides, de riz, de sucre et de bananes ou de patates douces.
C’est un dessert sucré traditionnel malgache.
Sakay
Le sakay est une sauce épicée élaborée à partir de piments, d’ail, d’oignons et de gingembre, utilisée pour assaisonner de nombreux plats malgaches.
Betsimisaraka
Ce plat est une spécialité de la région de la côte est de Madagascar et consiste en du poisson cuit dans du lait de coco, souvent accompagné de riz.
Vanranga
Le vanranga est une recette ancienne qui remonte à l’époque du Roi Ralambo, l’un des fondateurs du Royaume Imerina. Il était un grand amateur de viande de zébu en raison de son goût et de sa texture riche en glucides.
Préparer ce plat était une source de grande fierté pour chaque cuisinière, étant donné l’appréciation qu’en avait le Roi.
Le Ranon’ampango
Le « Ranon’ampango » ou « Ranovola » (qui se traduit par « eau dorée ») représente une boisson traditionnelle de grande renommée à Madagascar. Cette boisson incontournable, servie chaude, est élaborée en faisant cuire du riz collé au fond d’une marmite spéciale, auquel on ajoute une quantité d’eau précise et qu’on laisse volontairement brûler.
Il est important de noter qu’il existe une diversité de variétés de riz, notamment le riz rouge, particulièrement prisé dans la province de Fianarantsoa. Cependant, pour préparer le « Ranon’ampango », le riz blanc demeure le choix le plus approprié pour maintenir le goût traditionnel.
Bien sûr, voici la reformulation :
Le Hen’omby ritra
Le Hen’omby ritra est une préparation de frite de zébu, parfois avec l’ajout de tomates au début, suivie d’une cuisson à l’eau une fois que la viande est bien dorée.
La viande est laissée à mijoter pendant un certain temps, puis à la fin de la cuisson, de l’ail et du gingembre sont incorporés. Ce plat est généralement servi avec des dés de tomates et d’oignons assaisonnés, accompagnés de riz.
Il est très apprécié dans tout Madagascar.
Le Trondro gasy
Le Trondro gasy est une préparation de poisson cuit avec de la sauce tomate et des oignons. Les poissons utilisés sont pêchés dans les régions des lacs.
Dans les zones rurales, il est souvent accompagné de noix de Bambara, également appelées « voanjobory ».
Ce plat, particulièrement prisé par les personnes âgées, est dégusté généralement une fois par semaine.
Le Vary amin’ny anana
Le Vary amin’ny anana est un mélange de riz et de brêdes mijotés. Il est consommé chaud, que ce soit le matin ou le soir, en remplacement du vary Soa (riz rouge nature).
On l’apprécie particulièrement avec des saucisses ou du kitoza, une viande de zébu en filet frit ou grillé.
Chez les jeunes, il est de coutume de savourer un « vary amin’ny anana » au levé du jour à Mahamasina.
Ce plat est couramment dégusté dans toutes les régions du pays.
Les divers beignets : mokary, mofo baolina, menakely, mofo gasy, ramanonaka, mofo akondro, mofo mangahazo
Pour les Malgaches, lorsqu’il s’agit de snacks rapides, les beignets sont immédiatement évoqués.
On les trouve en vente sur de petits stands dans les rues de toutes les villes malgaches. Ces beignets sont fabriqués à partir de farine de blé ou de riz, et ils sont utilisés pour enrober des bananes, du manioc, des brêdes, ou parfois ils sont simplement cuits (comme les mofo baolina, mofo gasy).
Ils peuvent également être consommés au petit-déjeuner à l’occasion.
Résumé
Ces plats traditionnels malgaches offrent un aperçu de la diversité culinaire de l’île, qui évolue d’une région à l’autre en fonction des ingrédients locaux et des influences culturelles.